需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 17:03:52
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：青蟹750克蟹肉180克海鳗150克肥膘肉200克辅料：鸡蛋清100克调料：香菜20克小葱30克姜30克
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
主料：青蟹 750克 蟹肉 180克 海鳗 150克 肥膘肉 200克
辅料：鸡蛋清 100克
调料：香菜 20克 小葱 30克 姜 30克 盐 4克 黄酒 30克 味精 3克 醋 5克 淀粉(蚕豆) 20克 猪油（炼制） 50克 各适量
双味青蟹的做法：
1.将海鳗宰杀治净,片取净肉剁成泥；
2.鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克,味精打透；
3.将炒锅置中火上,下入熟猪油,葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒、味精少许和醋,炒透盛起,待用；
4.将猪肥膘入锅煮熟,晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞；
5.取一盘,撒一层干淀粉；
6.鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
7.糊内放入猪肥膘片,挂匀后摊放在淀粉盘中；
8.将炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶；
9.将炒锅烧热,下入猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底）,置小火上煎至肥膘结壳；
10.再加入冷油,把鱼茸淹没,煎熟去尾油,煎至底部金黄取出；
11.将青蟹洗净,揭盖去鳃及沙表,再洗后放盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒,上笼用旺火蒸熟；
12.把清蒸青蟹斩去脚尖,每只切为8 份,螫足拍裂,按蟹原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖；
13.蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌,即成.