做菜中怎样去动物的土星味谢谢朋友们的回复。
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 04:16:05
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做菜中怎样去动物的土星味
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一.鱼
1．去鲤鱼．泥鳅的泥味：鲤鱼．泥鳅有泥味,去除不干净,烧出的鱼有怪味．可在清水中放盐或用盐轻搽,泥味可除．
2．除活鱼土腥味：夏天,自己垂钓的或买来的活鱼,常常有一股土腥味,吃起来令人作呕．可以将鱼肚破开,掏除污物,泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,就无异味．
3．清除匍匐腥味：鲜鱼剖开净净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味．吃过鱼后,嘴巴里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新．
4．去鲤鱼腥味：鲤鱼脊背上有两道白筋,此物奇腥无比．剖鱼时,在造腮处上方横切一刀,白筋即可现露,抽掉白筋后,烧好的鲤鱼肉鲜味美．
5．去河鱼土腥味：把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了．
6．加工鱼时去腥味：在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕．若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了．洗鱼．剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除．烧黄鱼时,必须揭去头皮,否则有异味．
二.羊肉
做的时候放以下调料,就可以去腥膻味道：
姜、料酒、辣椒（不喜欢辣可以不要）、大料、花椒、桂皮.
三.猪肉
姜20克,葱20克
姜切片,用刀背剁碎,葱切段.
把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水.
用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中.
滤去姜和葱.剩下的就是姜葱水.
这份的水,可以搅拌500克左右的肉馅,姜葱水要分三次倒进肉馅,肉馅要顺同一方向搅拌,直到上劲.
如果你是炒菜用的肉丝肉片,就少用一些,腌个10来分钟就行啦.
四.牛肉
用花椒水,取20粒花椒用热水泡一会儿,变色后用水腌制
你是指鱼么？
可以去侧线
也可以用别的味道遮盖
比如料酒 香料 酸菜 ………………
放辣椒
可以放点儿柠檬