需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 03:52:37
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主料：鳜鱼 1000克 鸡胸脯肉 100克
辅料：猪肉(肥) 25克 干贝 15克 海参（水浸） 15克 冬笋 10克 香菇（鲜） 10克 火腿 50克 猪肋条肉（五花肉） 50克 鸡蛋清 30克 猪网油 100克 小麦面粉 150克
调料：黄酒 50克 盐 5克 大葱 2克 姜 1克 花椒 5克 各适量
烤花揽鳜鱼的做法：
1.将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净；
2.葱切段、姜切片备用；
3.用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用；
4.将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用；
5.猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用；
6.海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟；
7.火腿切成厚片；
8.猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用；
9.将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒；
10.把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子；
11.将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右；
12.取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成.