急!黄花鱼怎么做最好吃?

急!黄花鱼怎么做最好吃?
急!黄花鱼怎么做最好吃?

急!黄花鱼怎么做最好吃?
【常用食法】
　　糖醋黄花鱼
　　黄花鱼以肉嫩味鲜而出名,加上刺少肉多,易於消化吸收,因此很适合老人、孩子和病人食用.糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜,她用这道菜收买了朋友们的胃口,尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上.琳琳说,黄花鱼的做法多样,除了可糖醋外,还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法.
　　(两人份)烹制材料
　　材料：黄花鱼(2条,350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
　　1 洗净膛好的黄花鱼,在鱼背两面各划三刀,洒入1汤匙盐抹匀,腌制20分钟.
　　2 葱切成段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,都置入大碗内.
　　3 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀,调成糖醋酱汁备用.
　　4 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入黄花鱼大火炸30秒,改中火炸8～10分钟至金黄色,捞起沥干油.
　　5 烧热1汤匙油,倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动,以中火煮至沸腾.
　　6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上,即可上桌.
　　厨神贴士
　　1、要让鱼炸时不易脱皮,可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍,再倒油烧热来炸鱼.
　　2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分,放入锅内油炸时就不会溅起油花,以致烫伤手.
　　3、黄花鱼以大小适中为宜,将其油炸至干身呈金黄色,吃起来口感更佳.
　　4、用大葱代替青葱,可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁时应顺一个方向轻搅,煮至沸腾便可.
　　5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效.
　　面酱蒸小黄花鱼
　　材料: 小黄花鱼 8条
　　面酱 (原豉酱) 1汤匙
　　糖 1茶匙
　　葱 1条
　　烹调步骤:
　　(1) 小黄花鱼洗净, 抹乾水份排平碟上
　　(2) 面酱和糖拌匀, 均匀涂上鱼面
　　(3) 葱切葱粒, 洒上鱼面
　　(4) 滚水, 大火蒸5分钟至熟即成
　　小贴士:
　　(1) 可用黄花鱼代替, 普通size的话约蒸7-8分钟, 视乎鱼的大小而定
　　(2) 想卖相更好的话可於蒸熟鱼后才洒上葱粒, 淋上滚油; 但我这方法可以完全不用下油, 由於蒸的时间只需5分钟, 葱粒仍可保持绿色, 但如普通size的鱼一般需要蒸7-8分钟甚至更久, 所以应在蒸熟鱼后才洒上葱粒, 淋上滚油, 这样葱粒才会嫩绿.
　　黄花鱼球
　　取黄花鱼一条（约一斤重）、红萝卜一襾、金华火腿半襾、奇异果一只、生粉适量、蛋白一只、食盐半小匙.将红萝卜洗净、刨皮、切丝,摆在碟上备用,火腿切碎备用.把黄花鱼?洗乾净,去鳞、腮、内脏,将两边鱼肉切成肉块,用腌料腌10分钟后,均匀沾上生粉,摆落油镬炸3至4分钟,至酥后取出.将奇异果削皮,把果肉切成块状,将酥鱼块与奇异果肉置於碟上,再撒上火腿碎,便可上桌以供食用.
　　红烧黄花鱼
　　黄花鱼二条、金华火腿一襾、香菇二只、竹荀一只、生粉1大匙、白糖、芝麻油各1小匙,鸡粉、胡椒粉各半小匙,酱油2小匙,清水适量.将火腿、香菇放入冷水中浸软,竹荀去壳,洗净切成薄片备用.小黄花鱼洗净去鳞、腮、内脏,将鱼身斜切2至3刀,放入油镬略炸,捞起沥乾备用.烧热油镬,放入火腿、香菇及竹荀炒香,再放入小黄鱼、调味料,烧滚后,转细火至汤汁快收乾时,再倒入生粉水,便可上碟食用.
　　香煎黄花鱼
　　取黄花鱼一条（约一斤）、葱二支、生姜三片、芫茜一棵、黄酒1小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、食盐1小匙、植物油1大匙、胡椒粉适量.将黄花鱼洗净,去鳞、内脏,将鱼体斜切2至3刀.将姜、葱洗净切丝备用.油镬烧热,将鱼下镬,两面煎至黄,捞起沥乾油.热镬中放少量油,将胡椒粉、姜丝入镬略炒,随即加入适量清水、黄酒、食盐、黄花鱼,煮至鱼熟,捞起放入碟内,摆上葱丝、芫茜.镬内汤汁加入白醋、麻油拌匀后盛碟内,便可上桌食用.
　　清蒸黄花鱼
　　材料：黄花鱼一条（约一斤）、火腿3片、香菇（泡软）3只、食盐1 小匙、白糖半小匙.
　　做法：
　　1）将黄花鱼洗净去鳞、鳃、内脏,鱼体斜切2至3刀,在鱼身上均匀抹上调味料后放上碟.
　　2）将香菇切丝,摆在黄鱼碟上,火腿切丝备用.
　　3）蒸锅中的水烧至开后,将黄鱼碟摆上,以大火蒸12至15分钟鱼熟,熄火,再摆上火腿丝,利用锅内热气温蒸5分钟,取出上桌便可食用.
　　清蒸黄花鱼, 香滑可口,能够降低血液内过多胆固醇,这是一道适合高胆固醇、高血压、高尿酸的人膳食.也是肥胖者想减肥的最佳食粮.
　　附加:
　　黄花鱼又名黄鱼、石首鱼.主产於西北太平洋,包括中国南海、东海及黄海南部.每年冬季是黄鱼盛产季节.
　　黄花鱼味甘,性平.中医理论认为有开胃、益气、明目、治痢、安神、加强生殖及生命活动力.黄花鱼可谓一物多用,各个部位都有不同的作用,例如∶鱼鳔部分含有胶原白和黏多醣,能改善腰膝酸软、遗精、健忘等症状,还有特殊的止血作用,可用於治疗吐血、崩漏、外伤出血等；至於鱼肉能健脾开胃,安神止痢；黄鱼乾则润肺健脾,益气活血；鱼鳍对早期乳癌有所改善.
　　挑选黄花鱼的基本原则与其他鱼类的大同小异,鱼身无须太大,鱼身大概长25厘米,要特别注意观察由下巴到腹部之间,如完整呈现金黄色为最佳.至於急冻的新鲜黄花鱼则以鱼嘴呈白色、近鳃有黑斑、腹部银白色、鱼体稍黄色.不够新鲜的黄花鱼非常容易辨认,体色会明显减退.
　　新鲜的黄花鱼最好在三天内进食.在市场买来后,将黄花鱼置於流水下清洗,并除去鱼头上的鱼皮,就能有效减少腥味.如需冷藏保存,先将鱼处理乾净,滴乾水分并撒上食盐后,以保鲜纸包裹冷藏,如用报纸再包妥,存放於冷冻库可保存更长时间.
　　新鲜的黄花鱼不适宜直接剖开鱼腹,清理内脏,这样会令油脂流失,腹腔破碎,影响外观.黄花鱼鱼鳔较大,因而可作为食材,故腹腔相对大而腹肉较薄.而且黄花鱼为食肉性,所以内脏也很少.现在提供一个简单的方法清理内脏：只须用筷子从鱼口插入腹腔,夹住肠子搅转几下,再往外挖,所有内脏自然从口中清取.若然黄花鱼不够新鲜,那还是用剖腹的方法较好.
　　烹调黄花鱼的秘诀是煎鱼时撒上食盐,可提升鱼肉的弹性及鲜味.虽然鱼头的肉较少,但用来炖汤,实为绝妙之选.