酶解大豆蛋白.用什么酶?大豆蛋白被酶解后,生成什么?小妹急于做论文
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 14:20:00
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大豆含有少量的毒性蛋白,有抗胰蛋白酶的作用,可抑制蛋白酶消化蛋白质,故称为胰酶抑制剂,所以生产时不宜采用胰蛋白酶消化,国内外均采用木瓜蛋白酶.酶解后氨基酸组成相当齐全,含各种必须氨基酸,但含硫氨基酸（胱氨酸、蛋氨酸）很低.
我也是早上刚查的,真巧啊!
用水解蛋白肯定是用蛋白酶，蛋白酶一般有碱性蛋白酶，酸性蛋白酶，中性蛋白酶，胰蛋白酶，胃蛋白酶等，根据自己需要可以选择任意一种酶。
蛋白被水解后形成大肽，短肽以及少量氨基酸。
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什么叫做 “仿生大豆蛋白”?
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从豆粕中提取大豆蛋白后,用凯氏定氮法测定大豆蛋白中蛋白质含量,结果在什么范围是正确的.
大豆蛋白是什么常看到有食品厂商用大豆蛋白来代替肉,比如速冻水饺之类的,所以想问一下,这个到底是什么,用什么做的,有什么营养吗?
大豆蛋白在肉制品中的作用