大豆蛋白是什么常看到有食品厂商用大豆蛋白来代替肉,比如速冻水饺之类的,所以想问一下,这个到底是什么,用什么做的,有什么营养吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 23:16:38
大豆蛋白是什么常看到有食品厂商用大豆蛋白来代替肉,比如速冻水饺之类的,所以想问一下,这个到底是什么,用什么做的,有什么营养吗?
大豆蛋白是什么
常看到有食品厂商用大豆蛋白来代替肉,比如速冻水饺之类的,所以想问一下,这个到底是什么,用什么做的,有什么营养吗?
大豆蛋白是什么常看到有食品厂商用大豆蛋白来代替肉,比如速冻水饺之类的,所以想问一下,这个到底是什么,用什么做的,有什么营养吗?
大豆蛋白
蛋白质是人体所需第一营养素,占人体干物质总量的45％,占肌肉总量的70％,人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质,人体的新陈代谢,抗病免疫,体液平衡,遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关,没有蛋白质就没有生命,所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”.大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%,是谷类食物的4～5倍,大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同.FAO/WHO（1985）人类试验结果表明,大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要,对于两岁以上的人,大豆蛋白的生理效价为100.大豆中富含蛋白质,其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍.而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全,属于“优质蛋白质”.人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异.为了指导人们的膳食,世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）.1999年,美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白,有减少患心脑血管疾病的风险.现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲,又无不良副作用,而且含有丰富营养.在现有食物类群中,具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆.用大豆蛋白制作的饮品,被营养学家誉为“绿色牛奶”.大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效.豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高,其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇,可防止成年期心血管疾病发生.丰富的卵磷脂,可以清除血液中多余的固醇类,有“血管清道夫”的美称.大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收.牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物,而豆奶进入胃后则结成小的薄片,而且松软不坚硬,可使其更易消化吸收.