臭豆腐为什么闻着臭,吃着香

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/22 03:17:16

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臭豆腐为什么闻着臭,吃着香
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因.
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香".
另外,臭豆腐营养丰富.据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收.

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