臭豆腐为什么那么臭?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/06 06:37:48
臭豆腐为什么那么臭?臭豆腐为什么那么臭?臭豆腐为什么那么臭?从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品.这类食品经过微生
臭豆腐为什么那么臭?
臭豆腐为什么那么臭?
臭豆腐为什么那么臭?
从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品.这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量.维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少.
但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐.如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐.这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的.
建议,如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成.