臭豆腐是使什么原料做的,为什么这么臭
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/06 01:46:59
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臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的不同类型臭豆腐照(19张)硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”.