臭豆腐为什么那么臭?啥做的?炸的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 10:57:41
臭豆腐为什么那么臭?啥做的?炸的
臭豆腐为什么那么臭?啥做的?
炸的
臭豆腐为什么那么臭?啥做的?炸的
臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮
不易多吃!
闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点.老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用.
实验发现,豆腐,经过食用霉菌发酵后,B族维生素大为增加,对防治B族维生素缺乏有益.由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,故对癌症还有预防作用.
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12.缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆.常吃臭豆腐可预防老年性痴呆.
这里介绍一种臭豆腐的吃法,叫肉饼臭豆腐.用适量新鲜肉末,放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底,再将整块臭豆腐对切成4块,匀摊在肉饼之上,然后撒上少许葱姜末,上锅蒸20分钟即可,荤素合一,更具营养价值.
但是还有一种说法:
臭豆腐好吃,可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒.
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,特别是土法制作,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口.这时,如果封得密不透风,就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍.
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品.这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量.维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少.
但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐.如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐.这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的.
建议,如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成