怎么自己做臭豆腐,需要哪些原料?

怎么自己做臭豆腐,需要哪些原料?
怎么自己做臭豆腐,需要哪些原料?

怎么自己做臭豆腐,需要哪些原料?
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了.
除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿.
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌（菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上）,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在 32 度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌.
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些.
等等,中间还有一些细节,且各地的做法都有区别.
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦,一次霉几块豆腐还不够折腾的,最好还是认准些牌子买瓶装货吧,脏不到哪儿去,反正都是发霉的东西."
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分.毛豆剥壳去衣.油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起.锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可.
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量.
调味：麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量.
做法：酸菜,冬菇,红辣椒切丝.芫茜切碎.豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成.
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A 料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油,开中火,将 A 料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可.
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱 1 罐 2. 臭豆腐 6 块 3. 毛豆仁 2 大匙 4. 红辣椒1 条
调味料： 1. 酱油膏1 大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成 4 块.2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片.3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀.4. 臭豆腐排盘后,将作法 3 淋在上面,用猛火蒸约 15 分钟即可.
备 注： 素食者可将广达香肉酱 1 罐改用广香吉丁酱 2 罐
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制作过程.
豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上.
压上重物,可以用的是的哑铃片,嘿嘿
压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来
打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,要没有稻草,改成干净的玉米叶代替.
把豆腐整齐地码在叶子上.
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛.
一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐!热衷于这种风味食品的人们,被相当一部分观客所排斥.哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次尝试吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚,也喜欢忽悠人,那我就比窦娥还要冤枉了,您不妨也去尝尝,绝对不会毒死人的,不好吃,算我请客交朋友了!如果您受地域,时空,方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望,那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您,不收学费,也不必说谢谢,谁让我是雷锋的 Fans 呢!不过请认真揣摩我以下的心法及其招势,倘若不专心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐,装在袋里,把口系紧,丢在指定存放垃圾的地方即可.也许刚开始制作有些不理想,但只要你想吃到地道的臭豆腐,我相信在她美妙滋味的驱使下,做傻事,也许就因为你傻,以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认!哎!醒醒我们什么都还没做呢!赶快行动吧,等什么呢?共有两种!
[一] 无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种种：
1) 自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可.不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子.既费事又费“电”.故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天.
2) 为提倡科学发展观的精神,响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产.卤水切勿沾油.在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封.
3) 用冷水 15 公斤,放人豆鼓 3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出.待豆铰汁冷却后,加入纯碱 200 克、青矾 [FeSO4·7H2O]100 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、盐 0.75 公斤、酒 150 克以及豆腐脑1.5 公斤,浸泡约半个月左右（每天搅动一次）.
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下：
1) 新鲜豆腐切成小块,放白布中间.
2) 把豆腐包上, 包紧一些,并整理边角.
3) 包好的豆腐放在木板上,整齐码好.
4) 用木板压上,压上重物 [建议用哑铃,铅球也不错] 压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻.
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏,就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人,把他弄的身摆名裂,臭名远洋,那就要讲究手段,一定要注意分寸,千万别太狠了,切记冲动是魔鬼!将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封.这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭.臭豆腐就成功了!
[二] 还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那 4 个小步骤之后再加以下 3 个小步骤即可.
4) 准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替.
5) 把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛,拣出来,去掉白布.臭豆腐成功了!
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料,千万不可直接食用,会闹肚子的,
制作好的臭豆腐材料,有多种实用方法,不过最后结果都是吃到肚子里.常用方法有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜.
二.麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟.
三.碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可.
最后,一条重要的程序就是：吃东西可以,但要把嘴擦干净,不然这么好的味道,小鸟们可要和你拼个你死我活.原因：古人云,人为财死,鸟为食亡.
一个不愿在城市的空气里闻到是非
不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮
不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维
我就是我,我要做独立的我,与众不同的我.
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚,菜油,盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花.
制法：①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出. ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁.
＊ 臭豆腐 "黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒" 以臭命名,闻臭吃香,外焦微脆,内软味鲜.