臭豆腐是怎样制造的?自己怎么做?谢谢了,大神帮忙啊

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附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分.毛豆剥壳去衣.油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起.锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可. 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量. 调味：麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量. 做法：酸菜,冬菇,红辣椒切丝.芫茜切碎.豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成. 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可. 肉酱蒸臭豆腐 材料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块.2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片.3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀.4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可. 备注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上. 压上重物,可以用的是的哑铃片,嘿嘿 压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来 打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,要没有稻草,改成干净的玉米叶代替. 把豆腐整齐地码在叶子上. 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛. [一]无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可.不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子.既费事又费“电”.故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天. 2)为提倡科学发展观的精神,响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产.卤水切勿沾油.在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封. 3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出.待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右（每天搅动一次）. 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块,放白布中间. 2)把豆腐包上,包紧一些,并整理边角. 3)包好的豆腐放在木板上,整齐码好. 4)用木板压上,压上重物[建议用哑铃,铅球也不错]压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻. 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏,就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人,把他弄的身摆名裂,臭名远洋,那就要讲究手段,一定要注意分寸,千万别太狠了,切记冲动是魔鬼!将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封.这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭.臭豆腐就成功了! [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可. 4)准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替. 5)把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛,拣出来,去掉白布.臭豆腐成功了! 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料,千万不可直接食用,会闹肚子的, 制作好的臭豆腐材料,有多种实用方法,不过最后结果都是吃到肚子里.常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜. 二.麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟. 三.碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可. 最后,一条重要的程序就是：吃东西可以,但要把嘴擦干净,不然这么好的味道,小鸟们可要和你拼个你死我活.原因：古人云,人为财死,鸟为食亡. 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚,菜油,盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花. 制法：①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出. ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁.