臭豆腐怎样做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 04:40:17
臭豆腐怎样做臭豆腐怎样做臭豆腐怎样做1.臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱.现将制作技术介绍如下： 一、将豆腐切成小块,放在白布中间. 二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角.
臭豆腐怎样做
臭豆腐怎样做
臭豆腐怎样做
1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱.现将制作技术介绍如下：
一、将豆腐切成小块,放在白布中间.
二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角.
三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好.
四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻.
五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行.
六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛.
七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可.
2. 或者用硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒.捞出凉干,尽量控干水分.放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛.控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油.注意盐要多放.放在冰箱里半密封状态,2周左右.可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料.
3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色.
制作方法 1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆.磨豆腐用的水也是取自甜水井中.
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块.
3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛.
4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐.过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好.2个月后取出,即是臭豆腐了.