怎样腌制豆腐乳

怎样腌制豆腐乳
怎样腌制豆腐乳

怎样腌制豆腐乳
简易豆腐乳做法
　　豆腐乳, 做法
　　买老豆腐一块,切成2公分见方小块,码放在带盖容器内放室内3－4天,待豆腐块外表有浅黄色黏液时,将其逐块裹上拌好的辣椒粉,花椒粉,盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右.建议少做,随做随吃,冬天才可以.
　　豆腐乳的做法
　　做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐.
　　制作过程：
　　1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）；
　　2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,让每一小块都粘满盐,装入一个有小眼的容器中,让其滴水4至5小时；
　　3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许,放在一起和匀,姜切成细丝备用；
　　4、将白酒倒入碗中,用筷子夹着豆腐在酒里滚一下,再放到和匀的佐料粉中滚上佐料,即可装在瓶中,装一层豆腐再装一层姜丝；
　　5、装完后,将剩下的白酒倒入瓶中,封闭严,20天左右即可食用.味道很不错的,你试试吧.
　　

豆腐乳制作方法
　　首先准备大盘子一个
　　配料：豆腐2斤、食盐、辣椒粉、沙姜粉、白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许.
　　制作方法：豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止.
　　堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的地方最好,易发酶长毛.
　　等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐发黑长毛了,就完成了发酶工作了.
　　接上,补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子,最好是玻璃的,在瓶底放上切上的生姜丝.
　　端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝),重复上面的动作,放一层豆腐放一层生姜丝,直到所所有豆腐放完为止.整瓶都装满之后,倒入一些白酒和食油.美味可口的豆腐乳就完制作完成了.（MM们不要心急哦,三天之后作料才能渗入豆腐中,所以最好三天之后才开盖食用哦!）
　　温馨提示：放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间.自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦,等到有空心菜的季节,夹出一两块用来炒空心菜,真是一道美味的绝品佳肴.
　　家常豆腐乳的做法：
　　（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵.一般室温在10摄氏度时,需15天；室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”.
　　（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”.方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒.再将坛子洗净,用开水烫过,晾干.接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水.全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方（15摄氏度左右）,使腌渍的豆腐坯再次发醇.10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳.
　　家庭自制豆腐乳
　　原料：普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒.
　　第一步,把豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油.接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的.
　　第二步,倒少许白酒,利用白酒杀死表面霉菌,接着就是要开始拌调料了,可以根据自己的口味放,这里给大家推荐一个比例,6勺辣椒面,3勺食盐,2勺花椒粉,1勺草果粉,少许胡椒粉,混合搅拌后放入豆腐乳块儿,让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉,现在用白菜叶把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以,把所有都包好后,扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了.剥开白菜叶,豆腐乳里面已经完全乳酪化了.
　　买了两块水豆腐,切成正方体的块状,要注意的是不要切破..我是直接找了个纸盒子,铺上几张干净的白纸,然后把豆腐放进去划上几刀,这样就好,然后小心移动,不要让它们一块块地连在一起.然后把盒子盖好,直接放地上就行.就这么简单.放了三四天,白豆腐变成了黄色的了,闻一下,有那个腐乳的味道了,就可以了.将辣椒面放盐、味精、花椒面什么的,拌一下,将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下,均匀点哦!然后放到干净的瓶子里,最后倒上点花生油,盖好,过两天就可以吃了.
　　在立冬后,将豆腐切成一寸见方,放在风中风干到四个角都成焦黄时（此过程只要一天即可）,用一纸箱,底上铺一层撕去叶子的稻草.将豆腐一块一块放在上面.如此一层豆腐一层稻草的依次放下去.然后封住纸箱放置十来天.等到豆腐上长出白毛后,取辣椒粉若干.食盐若干.和匀.豆腐取出来放在辣椒粉里.让外表都沾上一层粉.放在坛子里.三日后待食盐渗入豆腐中,倒入五十度白酒.让酒盖过豆腐.密封坛口.六十天后.开坛食用.友人道,何不以诗记之?于是捉管成此.
　　先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可.然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵.待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛.此时,便可进行腌卤.方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,并将坛口密封严实.约过半个月后,即可开坛食用了.