需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 09:41:06
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主料： 猪腰子 300克 肥膘肉 100克 猪网油 100克 鸡胸脯肉 100克 虾仁 100克 鳜鱼 100克
辅料： 冬笋 25克 鸡蛋清 50克 黑芝麻 5克
调料： 香油 10克 小葱 10克 姜 10克 酱油 15克 味精 1克 盐 5克 香菜 5克 花椒 5克 小麦面粉 15克 淀粉(玉米) 10克 椒盐 3克 甜面酱 10克 大葱 50克 猪油（炼制） 70克 各适量
锅贴腰子的做法：
1. 猪腰洗净撕去皮膜剖成两片,片去腰臊,再片成3.3 厘米长的薄片,放入冷水中洗一次,捞出用洁布搌干水分；
2. 将葱段、姜片用刀拍碎；
3. 花椒加盐用温水浸泡成花椒水；
4. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切片；
4. 拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内,加酱油腌渍15 分钟；
5. 肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精,搅匀成馅；
6. 鸡蛋清25克放在碗里,加香油10 克、湿淀粉20 克、面粉5 克,混合调拌成糊；
7. 猪网油铺平,撒面粉,把肉馅摊在猪网油上面,把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边,再撒上香菜叶、笋片,随将猪网油对折叠起,两面抹上蛋清糊,撒上黑芝麻,即成锅贴腰子生坯；
8. 炒锅置小火,放入熟猪油,烧至五成热,将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄,翻过身,再将另一面煎黄取出,切成1.2 厘米宽、5 厘米长的小块,分3 列摆入盘内,撒上花椒盐；
9. 上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食.
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