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来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 17:32:47
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主料：鸭 1500克
调料：盐 100克 小葱 5克 姜 2克 花椒 1克 八角 1克 各适量
金陵盐水鸭的做法：
1.将宰杀后的肥仔鸭治净,斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约6 厘米长小口,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,放清水浸泡,洗净血水,沥干待用；
2.将锅置于火上,放入精盐、花椒,炒熟后装入碗中；
3.将鸭子放在案板上,把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀；
4.用热椒盐擦遍鸭身,再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入陈卤缸中腌制（夏季1 小时、春秋季3 小时、冬季4 小时）,然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许；
5.将汤锅置火上,舀入清水2500毫升至沸,放入生姜少量、葱结适量、大料少许,改用微火；
6.取一根12 厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖,焖约20 分钟；
7.转用中火,待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
8.复将其按入汤中,使鸭肚内灌入热汤,如此反复3～4 次后,再用微火焐约20 分钟取出；
9.抽出芦管,沥去汤汁,冷却后剁成小块,在盘内摆成整鸭形状即成.