五芳斋粽子的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/09 10:42:53
五芳斋粽子的做法
五芳斋粽子的做法
五芳斋粽子的做法
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒
制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功.
制作精良
1.制馅：包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止.这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味.如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味.
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍.就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌.如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了.因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去.
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失.
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂.吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味.
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种.
简易肉粽
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法： 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好.粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时.