嘉兴五芳斋粽子的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/09 10:24:54
嘉兴五芳斋粽子的做法
嘉兴五芳斋粽子的做法
嘉兴五芳斋粽子的做法
嘉兴肉粽 制作材料：
主料：糯米1000克,猪腿肉600克
调料：酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克
粽子 的特色：形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻.
嘉兴粽子的做法：
1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ,放在开水锅内煮3～5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干；
2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克）,放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3～5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟.
嘉兴粽子的制作要诀：
1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2.需用粽叶（竹箬）30张,约100克,扎绳10根；
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂；
4.猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜；
6.煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油.保持水量,防止煮出夹生粽.停火后,粽子即可起锅,不要久焖.