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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 15:35:41

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五芳斋的粽子怎么做的?
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1.制馅：包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止.这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味.如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味.
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍.就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌.如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了.因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去.
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失.
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂.吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味.

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