西红柿有什么营养物质?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 18:57:05
西红柿有什么营养物质?
西红柿有什么营养物质?
西红柿有什么营养物质?
西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一,大部分人只知道它的维生素含量丰富,可它到底对健康有什么好处,什么样的西红柿营养成分含量最高,烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养,很多人并不清楚.
西红柿中主要的营养就是维生素,其中,最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素.近年来,科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破,已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险.
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因.黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高,一般每100克含2—3毫克,最高能达到20毫克.一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低.市场上还有一种粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高.
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高.此外,夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会
让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿,番茄红素的含量比较低.
一个成年人每天食用100—200克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要.但很多人喜欢生吃西红柿,这样并不利于番茄红素的吸收,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效.由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分.做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏.