需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 12:58:28
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主料：鳙鱼 2500克 豆腐(南) 250克
辅料：猪肉(肥瘦) 75克 小白菜 400克 香菇（鲜） 25克 淀粉(蚕豆) 40克
调料：大蒜 75克 姜 5克 盐 10克 味精 4克 白砂糖 5克 蚝油 10克 香油 1克 老抽 20克 黄酒 15克 胡椒粉 2克 植物油 90克 各适量
郊外大鱼头的做法：
1.将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水（清水15克,精盐3 克）,随即沾上干淀粉；
2.将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；
3.猪肉洗净,切成丝；
4.小白菜择洗干净；
5.香菇去蒂,洗净,切成丝；
6. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转鱼头；
7.油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10 分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；
8.随即把豆腐放入油锅,约炸2 分钟捞起；
9.再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；
10.余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；
11.再转入沙锅内,下酱油,加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软；
12.再加入白糖、蚝油、味精和精盐,焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面；
13.旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分；
14.炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周；
15.把沙锅里的原汁倒在炒锅里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成.