需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 02:06:04
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主料：野鸭 700克
辅料：黄瓜 50克 玉兰片 20克
调料：盐 4克 酱油 3克 白砂糖 2克 酱油 2克 味精 2克 胡椒 2克 鸡蛋清 150克 淀粉(豌豆) 7克 香油 3克 醋 1克 姜 1克 大蒜 3克 花生油 100克 各适量
清烹野鸭脯的做法：
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块.玉兰片切成片.
2.炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘.