需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 12:03:00
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主料：鲤鱼 1000克
辅料：胡萝卜 100克 白萝卜 100克 鸡蛋 120克 淀粉(蚕豆) 30克 莴笋 50克 鸡蛋黄糕 50克 柿子椒 50克 樱桃 5克
调料：味精 5克 胡椒粉 3克 姜 30克 小葱 30克 花生油 30克 菜籽油 40克 盐 10克 各适量
五彩素珠鱼的做法：
1.将鲤鱼宰杀,去鳃除鳞,去内脏,洗净后砍去头、尾,鱼身出骨去皮后拉成丝；
2.姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；
3.胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；
4.湿淀粉入碗,下蛋清、盐,再下“三球”上浆；
5.炒锅上火,入菜籽油,烧至六成热,下入三球,待色泽发亮时捞出；
6.再下鱼头、尾,待色发亮时捞出,入碗；
7.鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜,上笼蒸入味；
8.锅上火,入花生油,烧至四成热,下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；
9.锅中留底油,入葱、姜丝炝锅,入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒,入盐、味精、胡椒,用湿淀粉勾芡,淋明油、香油起锅,装入鱼盘成鱼身；
10.将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端,还原成鱼形,鱼口安上樱桃球1 个；
11.锅上火,入筒子骨汤50毫升,入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球,入盐烩入味,用湿淀勾芡,起锅摆在鱼身两边即成.