什么是白谷氨酸?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 04:23:33
什么是白谷氨酸?
什么是白谷氨酸?
什么是白谷氨酸?
谷氨酸（Glu）是一种氨基酸,具有两个羧基.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐：谷氨酸钠.
谷氨酸结构式为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸钠为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发生,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐.是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化.谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠.
国内许多味精厂都是用水解法回收味精末次母液制取白谷氨酸,水解后的水解液大都采用30%的液碱或烧碱水溶液进行中和制取白谷氨酸。因为30%的液碱含杂质太高(含NaC14%以上),用于中和易产生日一型结晶,谷氨酸质量不高
焦谷氨酸是环化的谷氨酸，不是人体的必须氨基酸 我觉得它代替谷氨酸掺入肽链会有害
味精制造商指出以下的事实，证明味精不可能对人体有害： 味精（谷氨酸钠）是食品的一种天然成份，几乎所有含蛋白质的食物（包括人乳牛乳）都含有味精。 人体内不断制造谷氨酸盐，成份与味精完全相同。 平日煮食时使用的味精，份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少。 可是，事不离实，确有不少人吃了含味精的食物长期出问题。除...
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焦谷氨酸是环化的谷氨酸，不是人体的必须氨基酸 我觉得它代替谷氨酸掺入肽链会有害
味精制造商指出以下的事实，证明味精不可能对人体有害： 味精（谷氨酸钠）是食品的一种天然成份，几乎所有含蛋白质的食物（包括人乳牛乳）都含有味精。 人体内不断制造谷氨酸盐，成份与味精完全相同。 平日煮食时使用的味精，份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少。 可是，事不离实，确有不少人吃了含味精的食物长期出问题。除了心理作用之外，一个解释是有些人对忽然增加的味精产生敏感反应，凡是吃了一顿含大量味精的食物，就感到不适，出现所谓“味精症状”。目前科学研究仍然找不出确实的原因，说明那些症候（见上文介绍）何以造成。 另一方面，除了那些“味精症候”的短期不适外，科学至今仍未能证实味精对人体有长久的、严重的害处。要证明某种物质会必然引起某病症，跟想证明某种物质对人无害一样，都非常困难，需要花很多时间做很多研究。 至今未能指证味精有害，并不等于它无害。
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