甜菊糖甙是甜菊糖吗?甜菊糖甙和甜菊糖有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 22:41:42
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甜菊糖(Stevia Sugar)色泽纯白,口感适宜、无异味,是发展前景广阔的新糖源.甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂.是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”.
甜菊糖甙,别名甜菊糖.分子式：C38H60O18.性状：白色或微黄色粉末,易溶于水、乙醇和甲醇,不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂,味极甜,似蔗糖,略带后涩味,甜度约为蔗糖的200倍.在一般食品加工条件下,对热、酸、碱、盐稳定,在pH大于9或小于3时,长时间加热（100℃）会使之分解,甜味降低,具有非发酵性,仅有少数几种酶能使其水解.用途：甜味剂.
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