甜菊糖、甜菊苷、甜菊糖苷,是同一个物质吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 03:03:01
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甜菊糖、甜菊苷、甜菊糖苷,是同一个物质吗?
甜菊糖、甜菊苷、甜菊糖苷,是同一个物质吗?
甜菊糖、甜菊苷、甜菊糖苷,是同一个物质吗?
甜菊苷应该不是吧.
甜菊糖(Stevia Sugar)色泽纯白,口感适宜、无异味,是发展前景广阔的新糖源.甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂.是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”.
甜菊糖苷,别名甜菊糖.分子式：C38H60O18.性状：白色或微黄色粉末,易溶于水、乙醇和甲醇,不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂,味极甜,似蔗糖,略带后涩味,甜度约为蔗糖的200倍.在一般食品加工条件下,对热、酸、碱、盐稳定,在pH大于9或小于3时,长时间加热（100℃）会使之分解,甜味降低,具有非发酵性,仅有少数几种酶能使其水解.用途：甜味剂.
甜菊苷(Stevioside)是菊科草本植物最主要的一种甜味成分.甜菊A苷的含量仅次于甜菊苷,也是一种很重要的甜味成分.除此之外,还有甜菊B苷和C、D、E苷.甜橘苷的甜度为蔗糖的饿180——200倍,带有轻微的薄荷醇苦味及一定程度的涩味.甜菊A苷的甜度为蔗糖的250——450倍,甜味特征比甜菊更接近于蔗糖.目前甜叶菊提取物的最大问题在于甜味不正,带有明显的苦涩味、甜味刺激缓慢、味觉延绵.工业化产品通常只有90%——95%的纯度.