商业杀菌与巴氏杀菌的异同点?商业杀菌的概念是什么?巴氏杀菌的关键点是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/24 02:17:14
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商业杀菌与巴氏杀菌的异同点?
商业杀菌的概念是什么?巴氏杀菌的关键点是什么?
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商业杀菌法(commercial sterilzation)：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,不过,在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内,不引起食品腐败变质,这种加热处理方法称为商业灭菌法.
而巴氏杀菌杀菌的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢；温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,
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肉类食品怎样达到商业无菌杀菌温度和时间,怎样能保证商业无菌我们有酱卤肉食品，真空包装高温杀菌的，标准要求商业无菌，不知道怎么样能保证达到商业无菌要求
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