牛奶的巴氏杀菌流程?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 07:19:38

牛奶的巴氏杀菌流程?牛奶的巴氏杀菌流程?牛奶的巴氏杀菌流程?在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢；温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏

牛奶的巴氏杀菌流程?
牛奶的巴氏杀菌流程?

牛奶的巴氏杀菌流程?
在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢；温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天.
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多.“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品.“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产.通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏.“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品.目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟.采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康.
第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高.但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失.

牛奶的巴氏杀菌流程? 已杀菌的牛奶可以再煮吗或者热下,就是巴氏杀菌都说巴氏杀菌的牛奶更新鲜,更营养.市面上哪些牛奶是巴氏杀菌的呀?大品牌的蒙牛、伊利是巴氏杀菌吗? 牛奶为什么需要巴氏杀菌高温杀菌和巴氏杀菌的牛奶哪个营养高?高温杀菌的牛奶保质期一般是30天或者21天左右,巴氏杀菌一般保质期才3天牛奶怎么选?鲜奶和巴氏杀菌奶最佳巴氏杀菌的纯牛奶能用来发酵成酸牛奶吗?（巴氏杀菌后的遗留菌和乳酸菌一起有冲突吗）我是说巴氏杀菌后的牛奶（巴氏杀菌杀菌遗留率在1%-3%）里的细菌与乳酸菌有没有冲突食品杀菌方法有详细的流程、设备介绍吗? 过期牛奶杀菌后还能喝吗牛奶怎样杀菌最好 “巴氏杀菌消毒”后的牛奶可延长保存时间,而且不会使生理活性物质失活,营养价值与鲜奶不大. 奶站的牛奶怎么杀菌?我有一个大型奶站,大量的牛奶怎么杀菌啊! 巴氏杀菌、煮沸杀菌、超高温瞬时杀菌怎样热牛奶,才能达到杀菌的效果(是自家的生牛奶) 商业杀菌与巴氏杀菌的异同点?商业杀菌的概念是什么?巴氏杀菌的关键点是什么? 什么是巴氏杀菌巴氏杀菌是什么? 什么是巴氏杀菌?