九节虾的做法!不是其他的虾!

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/16 05:29:43

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九节虾的做法!不是其他的虾!

九节虾的做法!不是其他的虾!
用料
鲜活九节虾 500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）
花椒 1汤匙（15g）
蒜茸 1汤匙（15g）
姜丝 1汤匙（15g）
辣酱 1汤匙（15g）
西芹粒 1汤匙（15g）
黄酒 2汤匙（30ml）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
淀粉 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
生抽 1汤匙（15ml）
镇江香醋 2汤匙（30ml）
香葱粒 1汤匙（15g）
麻油 1茶匙（5ml）
油 1碗（250ml实耗50ml）做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉.
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分.
锅中留2汤匙（30ml）底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油.
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水.改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅.
小贴士
九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线.
炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观.专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑.

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