菇类有哪些营养成分呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 00:42:16
菇类有哪些营养成分呢?
菇类有哪些营养成分呢?
菇类有哪些营养成分呢?
平常所说的菇类也就是食用菌.
北京大学医学部的有关专家提出,食用菌产品营养丰富,含有人体必需的多种营养成分,还具有一定的保健、防治功效,应增加食用菌的摄取量.
食用菌含有人体必需的多种营养成分：
首先是蛋白质与氨基酸,食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关,香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）.
其次是核酸,核酸是遗传的物质基础,人类所需核酸是从食物中获得的,成人一日核酸需要量为4克,双孢菇、草菇、凤尾菇等食用菌核酸含量高达5．4％—8．8％（干重）.
三是脂类,食用菌平均含脂肪2％—8％,有些还含较多不饱和脂肪酸.
四是碳水化合物与纤维素,它们是人体的主要能量来源,食用菌前者的含量为30％—93％,后者的含量为2．5％—21．5％.
五是维生素,食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等.
还有矿物质,人体必须从食物中补充一定量的矿物质,以保持体内矿物质元素的平衡,食用菌含有多种具生理活性的矿物质,其中铁、钾、钠、磷含量最高.
食用菌还有保健治疗作用：
一是抗肿瘤,食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性,如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；
二是增强免疫力,食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能,包括增强非特异性免疫功能；
三是调节血脂,血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关,银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用；
四是保肝解毒,肝脏是人体的“化工厂”,参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒,香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；
五是降血糖,银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖；还有一些其他作用,如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴头菇有抗溃疡作用等等.