需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 06:31:40
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主料： 猪肚 500克 鸡肫 400克 豌豆苗 250克
辅料： 竹荪(干) 15克
调料： 料酒 25克 盐 10克 味精 3克 胡椒粉 1克 鸡油 10克 碱 1克 各适量
竹荪双脆汤的做法：
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,用刀在光的一面直剞一字花刀,再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片,然后切成4厘米长的片；鸡胗切开成两块,将两侧白色的筋皮剔去洗净,剞同肚尖一样的鱼腮片；肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时,再用清水漂去碱味.
2.竹荪用温水泡透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,粗的切二刀三条,细的一切两条,用开水氽过,再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗净葱切段.
3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开,调好味撇去泡沫,加入豆苗苞再装入汤盆内,撇上胡椒粉和葱段,放鸡油.
4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒,烧开后下入鸡胗花和肚尖花,氽熟即用漏勺捞出,装入盘中并拌上胡椒粉,待竹荪鸡汤上桌,将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成.
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