干贝肉怎么炒
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 07:26:22
干贝肉怎么炒
干贝肉怎么炒
干贝肉怎么炒
虾仁干贝的做法
将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用.2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油.3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可.
蔬菜干贝
）干贝洗净,擦干水分,表面撒少许盐.准备葱蒜末各少许,家里能找到的几种蔬菜切小粒儿,我用的甜玉米粒,胡萝卜丁,尖椒丁.也可以用红甜椒啦,绿甜椒啦,黄瓜丁啦,青豆子啦等等.
2）锅热油少许,烧热以后,把干贝的平面向下,一个一个放进去,等煎黄了以后,小心翻面,再煎另一面,两面都煎黄以后,取出放在盘子里备用.2）锅热油,炒香葱蒜末,然后,倒入蔬菜丁,加盐翻炒,熟后盛出在一个大盘里,上面摆上煎好的干贝就好了.
绣球干贝的做法
水发干贝200克.大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克.精盐12克、味精7.5克、绍酒30克.葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克.
【制法】
干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用.将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒.葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁.炒锅加入清汤、精盐、绍酒.味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上.菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可.
【特点】
形似绣球,鲜而不腻,嫩爽多汁,甘美清润.
名湘菜做法 / 干贝无黄蛋
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制作材料：
鸡蛋(大)7只,冬菇(大)2只,上汤(冷)l／3杯,小黄瓜2条,上汤2杯,干贝2个约25克,生粉1汤匙,胡萝卜1条,鸡油少许.
①将鸡蛋洗干净后擦干,在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞,慢慢将蛋清及蛋黄分别倒出在两个碗中.
②将蛋清部分用筷子打散并加入冷鸡汤及盐、味精调匀,然后再灌回每个蛋壳中,洞口用胶纸(或胶布)封住,插放在一盆米饭上(使成站立状).
③放小盆在蒸锅上,蒸约20分钟至蛋清熟后取出,浸过冷水,便小心剥开蛋壳每个无黄蛋横切成两半成为五角花形,排列碟中再蒸热一次(约3分钟).
④干贝用1／2杯水泡软,蒸30分钟后撕成细丝.黄瓜切成5厘米长的扇状.胡萝卜、冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮30秒钟(水中放盐少许),捞出后排列碟边,中间放无黄蛋.
⑤将上汤煮滚加入干贝用盐调味后,勾成稀芡,浇到碟中,并淋少许鸡油即可.