需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 09:52:28
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主料：干贝 100克 牛奶 150克
辅料：鸡蛋清 200克 豌豆苗 50克
调料：猪油（炼制） 70克 鸡油 10克 料酒 25克 小葱 15克 姜 15克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 10克 盐 7克 白砂糖 5克 各适量
干贝炒鲜奶的做法：
1.豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净；
2.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松；
3.将干贝剥去老筋冲洗干净；
4.洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂；
5.蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用；
6.将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；
7.然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；
8.煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热；
9.倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底；
10.待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油；
11.将豌豆苗放在漏勺内上；
12.炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；
13.烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫；
14.加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻；
15.用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味；
16.起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席.