为什么芝士能够拉丝?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/20 05:57:21
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为什么芝士能够拉丝?
为什么芝士能够拉丝?

为什么芝士能够拉丝?
为什么芝士能够拉丝?
吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的.
生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来.

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