需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 01:27:19
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主料：鸡蛋 240克
辅料：豌豆 25克 冬笋 30克 口蘑 20克 香菇（干） 13克 淀粉(蚕豆) 10克 油面筋 20克 小麦面粉 20克 面包屑 30克
调料：盐 3克 椒盐 3克 酱油 10克 味精 2克 姜 1克 芝麻酱 25克 花生油 40克 白砂糖 2克 各适量
干炸黄鱼的做法：
1.鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊；
2.净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝；
3.油面筋先用刀破成两半,再放在开水中烫一下,挤干水分,切成碎块；
4.炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟；
5.当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅；
6.鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状；
7.再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在“鱼身”上；
8.鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在“鱼身”下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样；
9.再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹；
10.在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好；
11.整条“黄鱼”塑好后,放在抹好的一层油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣；
12.炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把“黄鱼”放入,炸成金黄色后捞出；
13.先用刀从头到尾切通,再切成1.5 厘米宽的斜块,放在盘中,对好刀口,保持鱼形完整,撒上花椒盐即成.