梨汁氧化了能喝吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 04:26:07
梨汁氧化了能喝吗梨汁氧化了能喝吗梨汁氧化了能喝吗果蔬的天然颜色各异,制成汁之后,颜色鲜艳美丽.然而,在几分钟到几十分钟的时间内,颜色就会很快变深变褐,看起来令人大失食欲.\x0d为什么好好的果蔬汁会变
梨汁氧化了能喝吗
梨汁氧化了能喝吗
梨汁氧化了能喝吗
果蔬的天然颜色各异,制成汁之后,颜色鲜艳美丽.然而,在几分钟到几十分钟的时间内,颜色就会很快变深变褐,看起来令人大失食欲.\x0d为什么好好的果蔬汁会变褐呢?这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”.一旦榨汁时破坏了细胞,这两类物质得以相见,酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化,生成有色的“醌类物质”.这些物质相互聚合,使颜色越来越深.开始为粉红色,然后变成浅褐色、褐色以至黑色.切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑,全都源于这个道理.\x0d在家庭中鲜榨果蔬汁虽然不能采取如此复杂的办法,但按同样的道理,可以在榨汁时添加一些维生素C(用药店中购买的维生素C片碾碎即可),或是将梨、苹果切成小块,在沸水中烫到半熟再榨汁.不过,有些加热后易变味的果汁不能采用这种方法.\x0d虽然褐变的果汁很难看,引起褐变的物质,却是一些抗氧化的健康成分.所以,不要因为褐变而歧视这些果蔬.除了颜色变化,久存后,果汁的混浊和沉淀,都是自然现象,并不产生妨碍健康的有害物质.\x0d当然,选择不容易褐变的水果榨汁是最简单的办法.这些原料包括柑橘、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等.它们也会褐变,但速度不会像苹果眼看着就变褐,要几小时甚至更久才能看出明显变化来.