需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 02:56:42
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鳝鱼800克辅料：火腿15克虾仁15克鸡肉15克青椒10克调料：姜5克大蒜10克白砂糖30克胡椒粉1克黄
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主料：鳝鱼 800克
辅料：火腿 15克 虾仁 15克 鸡肉 15克 青椒 10克
调料：姜 5克 大蒜 10克 白砂糖 30克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 酱油 75克 猪油（炼制） 95克 各适量
五色鳝糊的做法：
1.将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；
2.用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条；
3.将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用；
4.将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油；
5.青椒洗净切丝后用沸水焯过；
6.姜切丝,大蒜捣碎成泥；
7.火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；
8.将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟；
9.炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中；
10.用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌.