需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 17:13:03
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主料：鳝鱼 400克 竹笋 100克
调料：黄酒 15克 酱油 50克 白砂糖 10克 味精 2克 猪油（炼制） 100克 香油 25克 大葱 2克 姜 2克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 30克 各适量
竹笋鳝糊的做法：
1.将鳝丝洗净,沥干水分,切成约长3厘米左右的小条；
2.炒锅上旺火,用油滑锅后,加猪油75克,烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3.加入竹笋丝略炒,加绍酒,姜末,酱油,白糖,味精,鲜汤,焖烧7～8分钟；
4.至卤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,到入盘中,中间用铁勺摁一个窝,加入葱花；
5.用干净炒锅加麻油25克,烧沸后浇在窝塘中即成,上桌时,窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响,吃时撒上胡椒粉更佳.