醋蛾子就是不酸怎么回事

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/31 20:13:27

醋蛾子就是不酸怎么回事醋蛾子就是不酸怎么回事醋蛾子就是不酸怎么回事胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份.膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6×2～3微米,能形成链并互相

醋蛾子就是不酸怎么回事
醋蛾子就是不酸怎么回事

醋蛾子就是不酸怎么回事
胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份.
膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6×2～3微米,能形成链并
互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性.
我国民间酿醋用的“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌.
膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧
化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的
维生素C,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素C10～30毫克.
此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度.
膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长,最适生长温度25－30℃,生长温度范
围7～40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死,故培养红茶菌时,必须待
茶水凉后才能倒入培养缸中.
膜醋酸菌单独培养时,虽也形成菌膜,但只在与酵母菌共同培养时,才能形
成红茶菌中的肥厚菌膜.因此说,红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体.膜醋
酸菌生长,使环境变酸,有利于酵母菌的生长,同时,酵母菌的代谢产物维生素、
氨基酸等,又能为醋酸细菌提供生长素；酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供
蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用.总之,酵母菌的生长,为醋酸
菌提供了丰富的营养物质.

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