怎样区别注水牛肉
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 03:43:13
怎样区别注水牛肉怎样区别注水牛肉怎样区别注水牛肉怎样区分注水牛肉1.眼观检查:注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮,没有注水的牛肉有点暗红色,这是色泽上的差别.眼睛可见注水牛色泽较淡,明显看到发亮,
怎样区别注水牛肉
怎样区别注水牛肉
怎样区别注水牛肉
怎样区分注水牛肉1. 眼观检查:注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮,没有注水的牛肉有点暗红色,这是色泽上的差别.眼睛可见注水牛色泽较淡,明显看到发亮,同时,血管内血水呈淡色,表面看上去水淋淋的,特別亮.正常牛肉呈红色至深红色,血管浴血色泽较多紫红色.2. 手感检查:注水肉由于沖淡了體液,所以沒有粘性.注水牛肉手感不发粘,正常牛肉手感正常.另外牛肉注水后,肉的组织细胞膨胀,用手按上去会出水,肉案上可见水的渗出,商贩不时用抹布擦抹肉案.3．水煮观察:购买的牛肉,如果是注过水的肉,便会有淡的血水渗出.放到锅里,水煮时,注水牛肉体积很快收缩变小,正常牛肉变化较小.4．纸巾检查:辨别注水肉最简单的做法就是,在切开的猪肉表面上贴一张薄纸,过会儿如果能完整揭开,并且纸已湿透就说明牛肉是注水的.将纸巾贴在刚切开的切面上,不注水的牛肉,一般纸上沒有明显浸润或稍有浸润,注水的牛肉有明显浸润.5．观察刀口:观察新切面正常肉新切面光滑,无或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状.用刀切,注水肉弹性差,刀切面合拢有明显痕跡,如肿胀一样.6．火燃烧法:用一块干净吸水纸附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧.而若是“注水肉”,则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧.总而言之,注水手法尽管千变万化,但只要消费者稍加留意,还是不难识别的,没有市场的“注水肉”,最终必将退出市场.