为什么油脂在空气中易变质如题

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 09:30:46

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为什么油脂在空气中易变质如题
为什么油脂在空气中易变质
如题

为什么油脂在空气中易变质如题
纯净的油脂是无色、无味的.但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色.这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故.生活中,由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败.油脂酸败不仅降低了食物本身的营养价值,而且酸败产物对人体酶系统还有损害作用.油脂高度氧化产物可引起肝、肺、肾等组织坏死,还会引起血管扩张和充血.从健康角度讲,一旦闻到哈喇味的油就不能吃了.
　　湿热天油脂为何易变质
　　油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味.
　　由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用.因此,贮藏使用油脂应将其放置于密闭容器中,存放在通风、阴凉、避光和干燥处,最好加入维生素E、维生素C等抗氧化剂以防止酸败.
　　合理安全食用油脂品
　　在烹调中,油脂反复经高温加热,容易使油脂中人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素A、胡萝卜素、维生素E受到破坏,降低油脂的营养,同时油脂加热到160℃～180℃以上的温度,其中的不饱和脂肪酸经加热而产生的各种聚合物具有毒性.
　　因此,烹调食品时,油温不宜过高,时间以40～60秒为宜.如有剩余高温加热过的油,应在使用时加入一些新油,并注意经常清除油表面的漂浮物和底部沉渣.

为什么油脂在空气中易变质如题维生素C、油脂、蔗糖等均易在空气中因氧化变质“维生素C、油脂、蔗糖等均易在空气中因氧化变质” 错在那里？帮忙详细解答氯化亚铁在空气中变质的化学方程式如题. 钠在空气中变质的四部方程式,如题~ 油脂在空气中变质生成什么物质?有特殊气味. 什么物质在空气中易变质, 在空气中易变质的物质硬化油在空气中会变质吗油脂一段时间后有气味是被氧化了吗漂白粉在空气中变质溴化银和氯化钠在空气中谁易变质在空气中这两种物质哪个易变质氢氧化钠暴露在空气中为什么会变质?反应方程式? 氢氧化钙在空气中变质而硬化,为什么锌粉放置在空气中,为什么不易发生变质为什么酸菜暴露在空气中不易变质? 二氧化硅在空气中易变质是为什么?和什么反应? 亚硫酸盐为什么在空气中易变质而硫酸钠就不会? 为什么苯酚在空气中会变质啊?可不可以把苯酚在空气中变质的化学方程式给我呢? 人造油脂会发生酸败吗?百度百科对于“酸败”的定义是：天然油脂长期暴露在空气中会发生变质的现象.那么不是天然的油脂会发生酸败吗?