酒精发酵过程中,酵母耗糖速率比较慢,有哪些可能的原因?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 04:16:31
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可能的原因是多样化的,第一,是你的酵母菌种本身有问题,发酵性能比较差.那就需要你换比较好的酵母产品.国内酒精企业基本都是使用安琪的超级酿酒酵母,所以就菌种本身来讲,如果你也使用的是这个,这个原因可以排除.
第二,是你培养酵母过程中,酵母生长的营养缺乏.就需要你提供全面充足的营养.
第三,你给酵母培养的条件不适宜.需要改变培养的条件.
在酵母菌培养过程中,由有氧环境转变为无氧环境,下列过程显著加快的是 A 根据巴斯德效应：酵母菌酒精发酵是厌氧过程，当从厌氧环境转为好氧环境时，
1.酵母菌种有问题，同样是一个厂家的产品，不同批次的质量也有波动；
2.过程控制温度低，可以校正流程温度；
3.糖浓度太高了，渗透压高，酵母受抑制(但一般的高酒酵母这种情况极少)
4.搅拌强度不够
一般都是与巴斯德效应有关
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