腐乳和南乳有什么不同
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 03:50:46
腐乳和南乳有什么不同腐乳和南乳有什么不同腐乳和南乳有什么不同腐乳是中国早餐的常见佐菜,许多省份都有生产,但各不相同,比如苏州的腐乳呈黄白色,口味细腻；北京的腐乳,呈红色,偏甜；四川的腐乳,就比较辣.在
腐乳和南乳有什么不同
腐乳和南乳有什么不同
腐乳和南乳有什么不同
腐乳是中国早餐的常见佐菜,许多省份都有生产,但各不相同,比如苏州的腐乳呈黄白色,口味细腻；北京的腐乳,呈红色,偏甜；四川的腐乳,就比较辣.在湖南因讳虎（fu）而称猫乳.
通常腐乳都是由毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉（mucor sufu）、鲁氏毛霉（mucor rouxianus）、总状毛霉（mucor racemosus）,还有根霉菌,如华根霉（rhizopus chinensis）等,但克东腐乳是由微球菌发酵的,武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的.
南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳,有别於腐乳.中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」,其实是「江南腐乳」的简称,不是南乳.除了把南乳用作焖煮菜肴外,香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名.