需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 12:31:53
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主料：鱼翅(干) 100克 鸡胸脯肉 100克 猪肉(瘦) 100克 海参 100克
辅料：火腿 15克 淀粉(玉米) 30克 玉兰片 25克 鸡腿 200克 猪肉(肥) 100克 鸡蛋清 25克
调料：植物油 30克 料酒 15克 酱油 30克 小葱 10克 辣椒油 5克 姜 5克 花椒 5克 味精 2克 盐 5克 各适量
扒三丝底鱼翅的做法：
1.熟火腿切丝；
2.海参洗净,切丝；
3.玉兰片泡发,洗净,切长5 厘米,粗0.33 厘米丝；
4.猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
5.鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
6.葱姜洗净,姜切片,葱切段；
7.鱼翅泡发,洗净,装碗内,加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤,上屉蒸；
8.蒸1 小时左右取出,拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉,滗净汤；
9.用蛋清、水淀粉、盐调浆；
10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；
11.起锅加油,油至四成熟,将猪、鸡肉丝投油中滑嫩,待浮起倒出,控净油；
12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出,控净水分；
13.再用勺加油起锅,油热,投锅中煸炒,加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸,调好口味,用水淀粉勾汁,淋明油,盛碗内；
14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味,用水淀粉勾汁,加明油,将一部分浇在三丝底上,用筷子挑动一下,使其渗入其中,扣入盘内；
15.再将剩余汤汁浇在翅面上,撒上火腿丝即成.