起酥油和植物奶油有区别吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 07:02:01
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起酥油和植物奶油有区别吗?
起酥油和植物奶油有区别吗?

起酥油和植物奶油有区别吗?
植物奶油,也称作“人造奶油”或“氢化油”,德国化学家威罕·诺门所发明,1902年取得专利.原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液体油脂变成半固体油脂.人造奶油由于呈固态,比液态天然植物油好储存,价格又低于天然动物脂肪,而且保质期长口感好,因此受到人们的欢迎.然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变为反式脂肪.反式脂肪对人体健康并无益处,也不是人体所需要的营养素.人造奶油对人体危害大即是因反式脂肪而起.
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”.它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异.起酥油shortening ,学名白油,因其看起来雪白,形似猪油.起酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感

起酥油和植物奶油都是植物“氢化油”，只是名字不同而已！

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