烤鸭怎么做?

烤鸭怎么做?
烤鸭怎么做?

烤鸭怎么做?
广式烧鸭
主料：鸭子一只,
配料：五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒
制法：
1．将五香粉,盐,糖在一起拌匀.葱切段,姜切片.
2．鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉.葱姜也同时放入,八角也放入.
3．将鸭子的开口处用线逢上.外部抹匀加水稀释的蜂蜜.把鸭子挂起,晾干.
4．烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子.正面烤半小时,背面烤半小时.就可以吃了.味道和外面烧腊铺卖的一样.
魔芋烧鸭1
制法：
1．将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去.
2．将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出.
3．炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成.
魔芋烧鸭2
原料：
嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油
制法：
1．将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条.
2．水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内.
3．炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘
盐水鸭
做法：
1．从老外的超市买来的鸭子解冻,把屁股剁掉,洗干净,弄干一点.找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火.
2．然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里.我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些.里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头.有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里.
3．然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格.我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下.我一般腌两整天,中间翻一次面.
4．煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的.我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过.把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒.找一块姜,切片,葱一两根切段.大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面.立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟.关火,闷一会儿,拿出来.晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜.
注意：煮鸭的汤可能比较咸,如果要用来做汤,别忘了加水.
　　　严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
烤鸭1
材料：鸭子一只
体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖
做法：
1．首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口.
2．之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里,用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上.
3．第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦),之后放入烤箱,用220F-250F烤4个小时,出炉前十几分钟转400F把皮烤脆.
4．出炉之后马上片片,准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃,感觉不错.剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃,有点象生菜包里的馅的味道.鸭架子滚个汤,里面放些白菜、粉丝、腐竹,味道清清的-挺好.
注意：桂皮不能够多放,2-3片就够了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是随意.在烤的过程中,一定要不时的留意烤箱,发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去,整个过程的4个小时是指正反面烤的时间.
烤鸭2
做法：
1、前一天晚上把鸭子解冻,然后给它充分按摩.之后用热水冲一下给它紧肤.
2、用酱油,盐,料酒,胡椒粉和冰糖调成添汁,灌进鸭身后面开的洞,然后塞入八角,桂皮,小葱和洋葱把口堵住,我琢磨也可以塞别的,如苹果什么的.之后用线把口缝上,我懒,就用牙签穿上了.
3、用酱油,盐和蜂蜜调抹料,均匀涂抹鸭子全身,然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时.
4、第二天,开烤!烤之前我突然想起家里有BBQ酱,就先用这个酱把鸭子再涂一遍,然后放到烤盘里,350F烤.我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的,但我担心会有烟,而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了.
5、每半小时拿出鸭子,倒掉渗出的油和酱汁,再刷一层酱油蜂蜜盐汁,这样烤了大概有两个半小时,最后一个钟头我调成300F,最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了.
6、微波炉加热tartill,每个圆饼切成四份,小葱切丝,鸭子片片,蘸面酱和葱一起包在饼里,咬一口,那个香呀~
7、鸭架烧汤,加点白菜去油,真好喝!