菊粉怎么煮食啊?一根一根的那种,看着抓狂啊.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 18:51:50
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[1]菊粉 inulin
贮藏多糖之一.主要见于菊科植物,例如,在菊芋的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根.是以胶体形态含于细胞的原生质中.与淀粉不同,它溶于温水,不呈碘反应.可被酸或菊粉酶（inulase）水解主要生成D-果糖.其结构推断是D-呋喃果糖以β-1,2-键与蔗糖的果糖脱水缩合的聚合度为32—34的多糖.在医药上用于对肾脏的肾小球过滤能力的试验[清除率（clearance）].
菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30,其中含有少量的低聚果糖.几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在,它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式.我们从菊芋植物中提取并精制得到菊粉产品,聚合度从2~60多种果聚糖的混合物,是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料.
功 效
1、控制血脂
近年来,已证明膳食纤维的功效,它能降低人和动物的血脂水平,使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低,若日服菊粉5—10g,血清脂肪可降低20％以下.Hidaka 等人报道,50—90岁的老年病人,每日摄食8g 短链的膳食纤维,两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低. Yamashita 等人给18名糖尿病人进食8g菊粉两周,总胆固醇减少 7.9%,但HDL—胆固醇没变.而摄食食粮的对照组,上述参数没有变化.Brighenti 等人观察到,12名健康年轻的男子,在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周,总胆固醇减少 8.2%,甘油三酸酯则大幅降低26.5%.
许多膳食纤维通过吸收肠内脂肪,形成脂肪——纤维复合物随粪便徘出,从而降低血脂水平.而且,菊粉在肠道末端前,自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐,乳酸盐是肝脏代谢的调节剂.短链脂肪酸(醋酸盐和丙酸盐)在血液里可作燃料,丙酸盐抑制胆固醇的合成.
2、降低血糖
菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物.它在肠道的上部不会被水解成单糖,因而不会升高血糖水平和胰岛素含量.最近研究表明,空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果.
3、促进矿物质的吸收菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等矿物质的吸收,膳食纤维在消化道能结合金属离子.任何菊粉与矿物质复合物在发酵中均被降解,释放出矿物质,因而使金属离子得到有效的吸收.另外,由发酵所产生的酸降低结肠的pH值l一2个单位,使许多矿物质的溶解度／生物有效性(如磷酸钙)大大的提高.而且,研究表明,短链脂肪酸,特别是丁酸盐,能刺激结肠黏膜细胞的生长,提高肠黏膜的吸收能力.菊粉还能提高某段结肠钙对蛋白质的结合.
4．使肠道双歧杆菌增多研究表明,每天摄食菊粉能使结肠中的有益菌大大增多(约10倍),减少病原菌和腐败菌,如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等.其机理是菊粉不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌利用,产生醋酸盐和乳酸盐,降低了大肠的PH值,从而抑制了有害菌的生长.所以,菊粉是双歧杆菌的增殖因子.
5．防便秘及治疗肥胖症膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间,以及增加粪便量,有效地治疗便秘.其减肥作用是提高内容物的黏度,降低食物从胃进入小肠的速度,从而降低饥饿感,减少食物的摄食量.
编辑本段
八大保健功效
调节肠胃功能
提高免疫力
排毒养颜美容
改善脂质代谢减肥
促进矿物质吸收
有利于维生素合成
防止龋齿
适宜于糖尿病人食