抗氧化剂是防腐剂吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 17:38:47
抗氧化剂是防腐剂吗?
抗氧化剂是防腐剂吗?
抗氧化剂是防腐剂吗?
抗氧化剂抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质.它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质.如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ、硒、锌、铜和锰等分类：1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E.
2．氧清除剂：如抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等.
3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物.
食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应.食品氧化可以导致不良褐变和味道改变.抗氧化剂和氧气反应,因此抵消负面影响.例如：维生素 C （ E300 ）和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质.氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基.它们通过细胞运输,破坏其他分子结构,导致细胞受损.这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因.活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E 和多酚（植物化学物质,存在于茶和水果中）.维生素 C 、 E 和β －胡萝卜素（维生素 A 的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性.也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质,在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色.自由基是带有一个或多个不成对电子的分子,抗氧化剂可以清除这些自由基,与其他分子快速反应,起始的链反应被称为氧化.自由基是代谢过程的常规产物,人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡.然而,压力,年龄老化和环境条件,像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量,从而破坏平衡.极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ,并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化,老年人失明的主要原因）,还会导致一系列疾病,如癌症、心脏病和中风.研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果.例如维生素 E 和β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基.
动物营养学：抗氧化剂antioxidant
为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂.
1.防腐剂是一类重要的食品等的添加剂,对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍,并阐述了微生物适应性产生的原因.
2.食品的营养丰富,极易受微生物污染而腐败变质.为了保证食品的食用安全性,人们采用了许多方法来保藏食品,如盐渍、罐藏、冷藏等.但在一定条件下,配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著的效果,因此防腐剂依为重要的食品添加剂之一,在食品工业中广泛使用
3.按照防腐剂抗微生物的主要作用性质,可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂.杀菌或抑菌,并无绝对界限,常常不易区分.同一物质,浓度高时可杀菌,而浓度低时只能抑菌,作用时间长可杀菌,作用时间短则只能抑菌.另外,由于各种微生物性质的不同,同一物质对一种微生物具有杀菌作用,而对另一种微生物可能仅有抑菌作用.
一般认为,食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响细胞亚结构而实现的,这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质.由于每个亚结构对菌体而言都是必须的,因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的
4.常用的有醋酸、乳酸、苯甲酸和山梨酸等,对细菌、真菌均有抑制作用
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