哪些是抗氧化剂

哪些是抗氧化剂
哪些是抗氧化剂

哪些是抗氧化剂
抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质.
几种常用的脂溶性抗氧化剂
（1）BHA：丁基羟基茴香醚.因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一.和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著.一般认为BHA毒性很小,较为安全.
（2）BHT：二丁基羟基甲苯.与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效.是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂.一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂.相对BHA来说,毒性稍高一些.
（3）PG：没食子酸丙酯.对热比较稳定.PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些.毒性较低.
（4）TBHQ：特丁基对苯二酚.是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好.

抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E；例胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等

一般本身是还原剂
防止物品被氧化用的

维生素e
维生素 e是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。补充维生素 e（100～1,600国际单位/天）可以
预防心脏疾病，减少动脉粥样硬化的发生。维生素 e还可以通过直接清除毒性的自由基保护脑组织不受
氧化应激的损伤。由此可见维生素 e的补充可以延缓衰老。
维生素 c
维生素c具有众多的生物学功能，如参加机体的氧化还原过程、造...

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维生素e
维生素 e是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。补充维生素 e（100～1,600国际单位/天）可以
预防心脏疾病，减少动脉粥样硬化的发生。维生素 e还可以通过直接清除毒性的自由基保护脑组织不受
氧化应激的损伤。由此可见维生素 e的补充可以延缓衰老。
维生素 c
维生素c具有众多的生物学功能，如参加机体的氧化还原过程、造血、解毒等。对老年人来说，维
生素c可以保护身体免受自由基的侵害，减少患癌症的危险，降低白内障的发生率。
硒
硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物
酶活力，从而提高机体的抗氧化能力。建议的补硒剂量为每天100～250微克。
类胡萝卜素群
类胡萝卜素群的种类很多，常见的有β－胡萝卜素、番茄红素(lycopene)、和篮莓、黑莓中的液黄
素(lutein)或玉米黄质(zaxanthin)、酸梅等。β－胡萝卜素是维生素a的前体，4.5克β－胡萝卜素可
转换成750微克维生素a。这个类胡萝卜素群具有清除自由基的功能，预防心血管疾病。流行病学调查发
现，高β－胡萝卜素摄入使患几种癌症的危险性降低。这一类抗氧化物群对于视力方面的退化有特别的
阻止作用。
叶酸
叶酸能够降低体内的高半胱氨酸(homocystein)，所以可以预防心脏病和老年性痴呆。有人报告叶
酸有预防大肠癌的作用。
黄酮类
黄酮是一类植物化学物质的通称，这类物质常被植物用来对抗昆虫，所以含有黄酮的植物抗昆虫的
能力强。黄酮广泛地存在于茶叶、莓类果实、洋葱葡萄皮、葡萄籽、苹果、红酒、柑橘皮中，最近研究
发现咖啡中也有。黄酮类是抗氧化物，能清除自由基，防止心血管疾病、老年性痴呆、皮肤老化等。黄
酮能调节免疫力，因此对癌症细胞有抑制作用。豆腐和豆花中含有异黄酮，可以降低乳癌的发生率。
红酒
英国专家发现红酒的抗氧化物很高，一杯红酒中的抗氧化剂的量相当于12杯白酒、2杯红茶(绿茶的
含量可能更高)、4个苹果、7杯橙汁和20杯苹果汁中的含量。由此可见，红酒和茶是很好的抗氧化剂。
脱氢表雄酮(dhea)
随年龄的增长，激素的分泌慢慢变少，到70－80岁时只有年轻时的10％或更低。所以有人以动物实
验的结果来推测，补充dhea可能是一种抗衰老的方法。它可以提高免疫力，防止肌肉萎缩和性机能衰退
，同时也能够预防老年性痴呆。关于dhea的补充实验还仅限于动物和少数人的小型临床实验研究上，还
没有足够的证据说明它的安全性和有效性。最近美国加州大学将进行一个大规模的临床研究，由足够样
本的中年男女进行6个月的实验，以对dhea与老化、记忆力和情绪的关系进行评估。
褪黑素(melatonin)
由松果体分泌的褪黑素是一个高效的自由基清除剂。有人认为它还可以增强其他的内源性和外源性
的抗氧化剂的效用。由此可见衰老过程中这一有力的抗氧化剂的缺失可以带来细胞和器官的老化，并诱
发一些老年病。但是也有人认为这些实验仅限于动物，人体到老年时松果体分泌的褪黑素并不减少。然
而大量的不同来源的实验结果表明，将褪黑素作为一个抗衰老因子研究是值得的。

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