酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 21:43:40
酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?酿酒酒曲含有霉菌、酵母菌、细菌等.尤其以霉菌含量最高达90%.在酿酒过程中,由于酒曲中的这些微生物碰上原料提供

酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?
酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?

酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?
酿酒酒曲含有霉菌、酵母菌、细菌等.尤其以霉菌含量最高达90%.在酿酒过程中,由于酒曲中的这些微生物碰上原料提供的营养、合适的温度、水份等条件而复活并大量生长繁殖.霉菌在生长繁殖的过程中会向细胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶,使原料中的淀粉质分解成葡萄糖等单糖.这样酵母才能利用单糖转化成乙醇.于是就产生酒了.

产生淀粉酶的主要菌类是细菌和霉菌,一般是伴随生产过程产生,如酿酒所用的大曲等。

里边的酵母、曲霉等微生物产生的